Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде

Рейтинг ресторанных холдингов Нижнего Новгорода 2014

О ресторанном рынке

Ресторанный рынок Нижнего Новгорода продолжает стагнировать. Ежегодно в городе открывается моного предприятий общественного питания, но и закрывается их приблизительно такое же количество. В основном, вновь открывшиеся компании закрываются в течение первых двух лет. Одной из причин этого эксперты называют высокие арендные ставки и цены у поставщиков продуктов. Развитие рынка происходит только за счет сетевых федеральных и международных компаний, которые вновь приходят в регион.

Ключевыми трендами рынка в 2014 г. стали:

1 |          В Нижегородской области продолжается рост оборота общественного питания, хотя его темпы роста и снизились. В 2013 г., по данным ЕМИСС, он составил 24,2 млрд руб., что на 3% больше, чем в 2012 г. В 2012 г., по сравнению с 2011 г., он вырос на 11%.

2 |          В Нижнем Новгороде наблюдается снижение количества открывающихся предприятий общественного питания. В 2013 г. на территории города Нижнего Новгорода открылось 30 предприятий общественного питания с числом посадочных мест — 1895 (2012 год — 60 предприятий на 3094 посадочных места), в том числе: кафе — 20 на 1012 мест; ресторанов — 4 на 804 места; баров — 5 на 59 мест; закусочных — 1 на 20 мест.

3 |          Наибольшее количество вновь открывающихся предприятий общественного питания располагаются в Автозаводском районе. В 2013 г., по данным администрации Нижнего Новгорода, их количество составило 13 заведений, из них: кафе — 9, баров — 3, закусочных — 1. Количество посадочных мест в них составило 519.

4 |          Наибольшее количество посадочных мест в Нижнем Новгороде на предприятиях общественного питания появилось в Ленинском районе. По данным администрации Нижнего Новгорода, там были открыты один ресторан, одно кафе и один бар, общей вместимостью 550 человек.

6 |          Средний чек предприятий общепита в Нижнем Новгороде продолжает расти в пределах инфляции. С сентября 2013 г. по сентябрь 2014 г., по данным ЕМИСС, средняя цена за обед в ресторане в дневное время на 1 человека выросла на 10% и составила 684,43 руб., средняя цена за ужин в ресторане заказной (включая спиртные напитки) на 1 человека выросла на 6% и составила 1997,5 руб.

Крупнейшие ресторанные холдинги Нижнего Новгорода

Лидерами ресторанного рынка по итогам рейтинга стали ГК «ПИР», ЕДА и КУЛЬТУРА project и "Домашняя Италия".

Методика составления рейтинга

В рейтинг вошли ресторанные холдинги Нижнего Новгорода, управляющие сетевыми и авторскими заведениями.

На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка, определили круг участников ТОП‑листа. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты для уточнения ключевых показателей, характеризующих деятельность компаний, провели сбор и анализ данных официальных сайтов компаний и открытых источников по рынку.

Основной ранжирующий показатель — совокупная площадь предприятий в управлении на 01.11.2014 г.

Дополнительные показатели — фактический средний чек по категориям ресторанов, руб.

Принятые сокращения: А — компании расположены в алфавитном порядке. В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но, по экспертным оценкам, входит в число крупнейших игроков. Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор ТОП-Листа "ДК" №22 от 17.11.2014 Наталья Баклашова.

Рейтинг ресторанных холдингов Нижнего Новгорода

По иторам рейтинга, самое большое количество авторских ресторанов в у ГК "ПИР", сетевых - у ЕДА и КУЛЬТУРА project.

Лидеры по площадям заведений

* По экспертным оценкам

Лидеры по среднему чеку

* По экспертным оценкам

Прогнозы ресторанного рынка 2014

Александр Котюсов,

президент ГК «ПИР»

Уже сейчас наблюдается снижение рынка приблизительно на 15%. Если курсы валют стабилизируются и ситуация в стране нормализуется, то больших изменений в Нижнем Новгороде на рынке общественного питания не будет. Но, скорее всего, падение продолжится еще. В прошлый кризис было снижение на 25%, думаю, что и сейчас будет аналогичная ситуация. Уже зимой мы будем наблюдать уход с рынка некоторых игроков. В данной ситуации могли бы помочь арендодатели снижением ставок. Также поставщикам продуктов, особенно отечественного производства, стоило бы пересмотреть цены в сторону уменьшения.

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2013

В рейтинг ресторанов Нижнего Новгорода вошли крупнейшие представители города.  Основной ранжирующий показатель — Общая площадь ресторанов холдинга на 01.05.2013 г. Дополнительные показатели — Общая площадь ресторанов сети в Нижнем Новгороде, Фактический средний чек на 01.05.2013 г.

Автор ТОП-листа в № 11 от 28.05.2013: Наталья Баклашова

Рейтинг ресторанов в нижнем Новгороде 2013

* сайт компании, расчеты ДК

Тренды рынка ресторанов в Нижнем Нвогороде 2012

1. В Нижегородской области продолжает развиваться рынок общественного питания. По данным министерства поддержки и развития малого предпринимательства, потребительского рынка и услуг, его оборот в 2012 г. по отношению к 2011 г. увеличился на 11% и составил 23 млрд руб.
2. Наибольшее число заведений общественного питания сосредоточено в Нижегородском районе города Нижнего Новгорода, их доля составляет более 50% от общего количества, в Советском районе — около 11%, в Канавинском — около 19%, доля остальных районов составляет 4–6%.
3. В Нижнем Новгороде продолжают открываться предприятия общественного питания. В 2012 г. на территории города Нижнего Новгорода открылось 60 предприятий общественного питания с числом посадочных мест 3094.
4. Большинство предприятий общественного питания в Нижнем Новгороде открываются в жилых комплексах — 47. При этом по количеству вновь открывшихся заведений лидирует Автозаводский район — 24 предприятия.
5. В Нижнем Новгороде наиболее активно развиваются демократичные рестораны, ориентированные на сегмент потребителей в среднем ценовом интервале (более 80% от общего числа всех предприятий). Такая тенденция сохраняется на протяжении последних трех лет.
6. Средний чек предприятий общепита в Нижнем Новгороде продолжает расти в пределах
7. инфляции, в течение 2012 г. он увеличился в среднем на 10%. Такая тенденция просматривается для заведений всех классов. На стоимости бизнес‑ланча она также отразилась, сейчас она составляет 200–220 руб.

Прогнозы рынка ресторанов в Нижнем Новгороде на 2014

Александр Котюсов, президент ГК «ПИР»

В 2009 г. во время кризиса нижегородский рынок общественного питания падал, в 2011–2012 гг. он рос, сейчас в моем понимании он вышел на докризисный уровень. Я думаю, что сейчас начнется стагнация за счет насыщения и за счет того, что перестала расти покупательская способность населения. За последние два года открылось много ресторанов и началась борьба за клиента. Она была и раньше, но не такая существенная. Каждый ресторан придумывает что-то новое для того, чтобы привлечь внимание покупателей. Думаю, что в 2013 г. некоторые заведения будут закрываться. Мне кажется, что верхняя часть города уже насытилась ресторанами, возможно, начнется освоение нижней части города, в которой не хватает качественных предприятий общественного питания.

Татьяна Романчева, директор Нижегородского центра научной экспертизы

В местах с хорошей проходимостью арендные ставки на коммерческую недвижимость для заведений общественного питания сейчас растут. Обычно базовая арендная ставка была 600 руб./кв. м, сейчас уже и 1000 руб./кв. м считается нормальной. Рынок общепита развивается у нас довольно динамично и новых заведений появляется много, поэтому потребность в помещениях на первых этажах домов сейчас высокая, рост ставок продолжится. Наиболее востребованы сейчас помещения площадью от 200–250 до 300 кв. м. Также сейчас наблюдается смена форматов заведений, очень популярными становятся так называемые современные столовые, которые располагаются в бизнес-центрах. Конечно, в них предусмотрены фуд-корты, но всех желающих они вместить не могут, что также не может не отразиться на величине арендной ставки.

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2011

ТОП-лист "ДК" №12 от 14.06.2011

Методика составления 

В рейтинг ресторанов Нижнего Новгорода вошли ресторанные холдинги города, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до  500  рублей, от 500  до 1000 рублей и заведения со средним чеком свыше 1000 рублей.
В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. 

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанов Нижнего Новгорода формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-Листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Полученная информация была перепроверена.

Основной ранжирующий показатель — Общая площадь ресторанов холдинга на 01.05.2011 г., кв. м (в среднем ценовом сегменте от 500 руб.)

Дополнительные показатели — площадь сетевых ресторанов в Нижнем Новгороде, кв. м; площадь (кв. м) и средний чек (руб.) авторских ресторанов, входящих в ресторанные компании.

Принятые сокращения

В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но, по экспертным оценкам, входит в число крупнейших игроков.

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор ТОП-Листа Наталья Баклашова.

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2011

* – сайт компании, расчеты ДК

** средений чек не менее 700 рублей

Лидеры среди сетевых ресторанов в составе холдингов по площади

* — сайт компании, расчеты ДК
** средний чек не менее 700 рублей

Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов по площади

События рынка ресторанов в Нижнем Новгороде на 2011 год

• Сеть ресторанов быстрого обслуживания «Едок» стала обладателем премии «Лидер года. Малый и средний бизнес» 2010 года. Уже второй раз она признана лидером общественного питания. Первую награду «Едок» получил в 2007 году. Проект «Лидер года. Малый и средний бизнес» реализуется с 2003 года НБД‑Банком при поддержке правительства Нижегородской области и Центра предпринимательства США — Россия.
• В ноябре 2010 года открылась первая нижегородская пиццерия московской сети Bocconcino класса «премиум». Местоположение (торговая галерея «Лобачевский PLAZA») и уникальная концепция заведения (итальянская кухня) делают ресторан востребованным и дают хороший старт для дальнейшего развития.
• 28 февраля 2011 года группа компаний «ПИР» отметила свой 20‑летний юбилей, история компании началась с создания торгового дома «Кристина». Развитие ресторанного направления деятельности компании идет с 1997 года, когда был открыт первый ресторан сети — «Спорт‑бар». На данный момент сеть насчитывает 16 заведений. В мае после реконструкции открылся ресторан «Плакучая ива», который серьезно расширил географию кухни. Осенью откроется аналог ресторана «Али Баба» с простой и понятной кухней, а также специализированный мясной ресторан, который порадует любого гурмана: мясо будут привозить из Новой Зеландии и Аргентины.
• 23.04.2011 в Нижнем Новгороде открылось первое кафе‑пекарня Cinnabon — это всемирно известная сеть кафе‑пекарен, где основным блюдом являются булочки с корицей, имеющая более 1100 точек по всему миру. Представлена она в 54 странах, частично развивается по принципу франшизы.
• В мае 2011 года открыл свои двери Kalina Bar — уникальный для Нижнего Новгорода ресторан в стиле хай-тек с бурлеск‑холлом и караоке‑холлом. В настоящее время разрабатываются театрализованные бурлеск‑программы.

Тренды рынка ресторанов в Нижнем Новгороде на 2010 год

• Ресторанный рынок Нижнего Новгорода показывает незначительный рост. В 2010 году на территории города Нижнего Новгорода открылось 54 предприятия общественного питания с числом посадочных мест 2452 (в 2009 г. — 52 предприятия на 2348 мест). Чаще всего открываются кафе (23 на 1354 места) и бары (17 на 475 мест, в т. ч. суши-бары — 2). Срок окупаемости инвестиций в ресторанный бизнес увеличился с двух-трех лет до четырех-пяти.
• Интерес инвесторов к Нижегородскому рынку ресторанов остается невысоким. Спрос на услуги кафе и ресторанов среди населения не очень высок в силу низких доходов (у 63,9% населения в I квартале 2011 года среднедушевой доход ниже 15 000 рублей) и менталитета (большинство населения привыкло питаться дома), только 5–10% жителей города посещают рестораны.
• Наибольшим спросом пользуются «тусовочные» заведения — бары. Эта волна модной московской тенденции подхвачена и в Нижегородской области. Те, кто выбирает отдых по интересам, находит для себя концептуальные заведения, которые предлагают интерактив в соответствии с их вкусами, как, например, Tiffany Bar, Boss Bar, Kalina Bar.
• Сохраняется тенденция поддержания интересов ивентами и акциями: ГК «ПИР» проводит вечера живой музыки; «Едок» — фестивали кухонь народов мира в паре с сетевым ритейлером; «Мир пиццы» организует билетные акции в общественном транспорте и т.п. Также, расширяя аудиторию клиентов, заведения общественного питания предлагают услуги кейтеринга и организацию корпоративного питания.
• Открываются концептуальные рестораны в спальных районах, т. к. центр — это зона плотного покрытия предприятиями общепита. Компании привлекают клиентов своей неординарностью (в апреле 2011 года открылся ресторан «Хати» в восточном стиле с японской и корейской кухней, в мае 2011 года открылся Kalina Bar с первым в городе бурлеск‑холлом).

Прогнозы рынка ресторанов в Нижнем Новгороде на 2012 год

Любовь Кузьмичёва

исполнительный директор НП "Ассоциация Рестораторов и Отельеров Нижегородской области"

В 2011 году серьёзных изменений на ресторанном рынке не предвидится, по-прежнему будут развиваться заведения демократичного сегмента, т.к. они наиболее прогнозируемы в плане окупаемости инвестиций. Клиенты сейчас отдают предпочтение «тусовочным» местам, поэтому  хорошие перспективы развития у баров.  Возможно повышение цен до 10% - 15%  за лето, что связано с ростом коммунальных платежей и поднятием налоговых ставок.

Игорь Борисычев

ЗАО «Рестораны быстрого обслуживания»

Наш город ещё ждут громкие открытия на ресторанном рынке, к нему ещё присматриваются, т. к. он входит в пятёрку самых крупных городов России. Все в ожидании роста рынка в 2012 году, осенью 2011 мы уже ожидаем увидеть положительную динамику. Сейчас наблюдается тенденция к снижению ставок банками, значит будут вливания в бизнес, отсюда рост доходов населения, вот тогда будут открываться новые рестораны, будет расти на них спрос.

Алексей Кругов

директор по развитию Kalina Bar

Рынок из хаотичной массы превращается в более сегментированный - такое разделение давно наблюдается в Москве, а жители Нижнего Новгорода довольно часто перенимают столичные тренды. Сегодня завсегдатаям недостаточно просто поесть в ресторане, им хочется получить что-то оригинальное,  поэтому и считаю, что они разделятся по интересам и будут посещать именно те заведения, которые предоставят им желаемое. Думаю, что будущее за тематическими ресторанами.

Александр Котюсов

Президент ГК «ПИР»

Считаю, что наиболее динамично развиваться на Нижегородском ресторанном рынке будут местные холдинги. Невозможно управлять рестораном издалека, т. к. этот бизнес требует постоянного присутствия. По большому счёту, количество открытых и закрытых ежегодно предприятий общепита очень близко по значению, поэтому их общее число растёт медленно – это связано с тем, что ресторанный бизнес перестал быть суперприбыльным.

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2010 

Методика составления топ‑листа

Кто участвует в ТОП‑листе?

В рейтинг ресторанов Нижнего Новгорода вошли крупнейшие представители города, а также управляющие сетевыми и авторскими заведениями. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до 500 рублей, от 500 до 900 рублей и заведения со средним чеком свыше 900 рублей.  В ТОП-лист включены ресторанные холдинги, площадь заведений которых составляет более 600 кв.м.

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанов Нижнего Новгорода формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП‑листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Полученная информация была перепроверена.

По каким показателям ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель — общая площадь ресторанов холдинга в Нижнем Новгороде на 01.10.2010, кв.м. Дополнительные показатели — площадь (кв.м) и средний чек (руб.) авторских ресторанов, входящих в ресторанные компании; площадь сетевых ресторанов, кв.м. 

Принятые сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке.

В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но по экспертным оценкам входит в число крупнейших игроков.

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор ТОП-листа Закирова Адэлия

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2010

Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2009

Методика

Принятые сокращения: н/д — компания не предоставила данные для участия в проекте.

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2009

Авторские рестораны в составе холдингов