Подписаться
Курс ЦБ на 23.09
76,27
89,48
Деловой квартал/Справочник/Рестораны/Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде

Рейтинг ресторанных холдингов Нижнего Новгорода 2014

О ресторанном рынке

Ресторанный рынок Нижнего Новгорода продолжает стагнировать. Ежегодно в городе открывается моного предприятий общественного питания, но и закрывается их приблизительно такое же количество. В основном, вновь открывшиеся компании закрываются в течение первых двух лет. Одной из причин этого эксперты называют высокие арендные ставки и цены у поставщиков продуктов. Развитие рынка происходит только за счет сетевых федеральных и международных компаний, которые вновь приходят в регион.

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 1

Ключевыми трендами рынка в 2014 г. стали:

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 21 |          В Нижегородской области продолжается рост оборота общественного питания, хотя его темпы роста и снизились. В 2013 г., по данным ЕМИСС, он составил 24,2 млрд руб., что на 3% больше, чем в 2012 г. В 2012 г., по сравнению с 2011 г., он вырос на 11%.

2 |          В Нижнем Новгороде наблюдается снижение количества открывающихся предприятий общественного питания. В 2013 г. на территории города Нижнего Новгорода открылось 30 предприятий общественного питания с числом посадочных мест — 1895 (2012 год — 60 предприятий на 3094 посадочных места), в том числе: кафе — 20 на 1012 мест; ресторанов — 4 на 804 места; баров — 5 на 59 мест; закусочных — 1 на 20 мест.

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 3

 

3 |          Наибольшее количество вновь открывающихся предприятий общественного питания располагаются в Автозаводском районе. В 2013 г., по данным администрации Нижнего Новгорода, их количество составило 13 заведений, из них: кафе — 9, баров — 3, закусочных — 1. Количество посадочных мест в них составило 519.

4 |          Наибольшее количество посадочных мест в Нижнем Новгороде на предприятиях общественного питания появилось в Ленинском районе. По данным администрации Нижнего Новгорода, там были открыты один ресторан, одно кафе и один бар, общей вместимостью 550 человек.

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 4

5 |          По‑прежнему, большинство предприятий общественного питания в Нижнем Новгороде открывалось в жилых комплексах. По данным администрации Нижнего Новгорода, в 2013 г. их доля составила 83%, это 25 заведений, в административных зданиях — 2; в гостиничных комплексах — 1; в бизнес центрах — 1; в зонах отдыха — 1.

6 |          Средний чек предприятий общепита в Нижнем Новгороде продолжает расти в пределах инфляции. С сентября 2013 г. по сентябрь 2014 г., по данным ЕМИСС, средняя цена за обед в ресторане в дневное время на 1 человека выросла на 10% и составила 684,43 руб., средняя цена за ужин в ресторане заказной (включая спиртные напитки) на 1 человека выросла на 6% и составила 1997,5 руб.

Крупнейшие ресторанные холдинги Нижнего Новгорода

Лидерами ресторанного рынка по итогам рейтинга стали ГК «ПИР», ЕДА и КУЛЬТУРА project и "Домашняя Италия".

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 5

Методика составления рейтинга

В рейтинг вошли ресторанные холдинги Нижнего Новгорода, управляющие сетевыми и авторскими заведениями.

На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка, определили круг участников ТОП‑листа. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты для уточнения ключевых показателей, характеризующих деятельность компаний, провели сбор и анализ данных официальных сайтов компаний и открытых источников по рынку.

Основной ранжирующий показатель — совокупная площадь предприятий в управлении на 01.11.2014 г.

Дополнительные показатели — фактический средний чек по категориям ресторанов, руб.

Принятые сокращения: А — компании расположены в алфавитном порядке. В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но, по экспертным оценкам, входит в число крупнейших игроков. Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор ТОП-Листа "ДК" №22 от 17.11.2014 Наталья Баклашова.

Рейтинг ресторанных холдингов Нижнего Новгорода

По иторам рейтинга, самое большое количество авторских ресторанов в у ГК "ПИР", сетевых - у ЕДА и КУЛЬТУРА project.

Лидеры по площадям заведений

 
Название ресторанной компании, ФИО руководителя 
Общая площадь заведений в городе на 01.10.2014, кв. м
Количество ресторанов в НН
Заведения компании в Нижнем Новгороде
Год основания в городе
Авторские
Сетевые
1
ГК ПИР Котюсов Александр Николаевич
5500
12
1
Салун «Папаша Билли», Чайхана «Тюбетейка», «Спорт-бар», Баварская пивная «Пирушка у Ганса», Паб «Английское Посольство», Ресторан «Плакучая Ива», Итальянский ресторан «Ла Кантинетта да Роберто», Корчма «Веселая Кума», Кафе «Карамель», ресторация «Пяткинъ», «Строганов Стейк Хаус», Брассери «Гаврош», Восточные рестораны «Али баба»
1997
2
ЕДА и КУЛЬТУРА project Маркевич Михаил Маркович
5000*
7
8
Литературное кафе Беzухов , БУФЕТ, СELEDKA И КОФЕ, Б/У, MITRICH, NORA COMMUNITY, «MILO CONCERT HALL», городские кафе MOLOKO
2005
3
"Домашняя Италия" Артамонов Игорь Петрович
1600*
0
4
Рестораны "Домашняя Италия"
2011
4
«Арктур-НН»
Жавнис Ирина Анатольевна
800
3
0
«Погребок Шато», «Никола Хаус», Кофе-бар «Мишель»
2000

* По экспертным оценкам

Лидеры по среднему чеку

 
Название ресторана/Название ресторанной компании
Фактический средний чек в 1 пг 2014 г., руб.
Площадь, кв. м/Количество ресторанов(для сетевых)
Кухня
1
«Строганов Стейк Хаус»
1600
160
авторская
2
MITRICH
1500*
Н/д
европейская
3
Итальянский ресторан «Ла Кантинетта да Роберто»
1300
220
итальянская
4
Ресторан «Плакучая Ива»
1100
500
грузинская, советская
5
Литературное кафе Беzухов 
1000*
360
европейская
6
Чайхана «Тюбетейка»
900
400
узбекская
Баварская пивная «Пирушка у Ганса»
800
375
немецкая, европейская
Б/У
800*
Н/д
европейская
Кафе «Карамель»
800
450
фьюжн
Салун «Папаша Билли»
800
250
американская, мексиканская
Паб «Английское Посольство»
800
400
английская, европейская
12
«Спорт-бар»
750
350
европейская, японская, американская
13А
ресторация «Пяткинъ»
700
300
русская
13А
Арт-кафе Буфет
700
172,4
европейская
13А
Альтернативное кафе-сообщество НОРА community
700
143,9
европейская
13А
Корчма «Веселая Кума»
700
300
украинская, русская
13А
СELEDKA И КОФЕ
700*
Н/д
европейская
18
Брассери «Гаврош»
650
360
европейская

* По экспертным оценкам

Прогнозы ресторанного рынка 2014

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 6

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 7Александр Котюсов,

президент ГК «ПИР»

Уже сейчас наблюдается снижение рынка приблизительно на 15%. Если курсы валют стабилизируются и ситуация в стране нормализуется, то больших изменений в Нижнем Новгороде на рынке общественного питания не будет. Но, скорее всего, падение продолжится еще. В прошлый кризис было снижение на 25%, думаю, что и сейчас будет аналогичная ситуация. Уже зимой мы будем наблюдать уход с рынка некоторых игроков. В данной ситуации могли бы помочь арендодатели снижением ставок. Также поставщикам продуктов, особенно отечественного производства, стоило бы пересмотреть цены в сторону уменьшения.

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2013

В рейтинг ресторанов Нижнего Новгорода вошли крупнейшие представители города.  Основной ранжирующий показатель — Общая площадь ресторанов холдинга на 01.05.2013 г. Дополнительные показатели — Общая площадь ресторанов сети в Нижнем Новгороде, Фактический средний чек на 01.05.2013 г.

Автор ТОП-листа в № 11 от 28.05.2013: Наталья Баклашова

Рейтинг ресторанов в нижнем Новгороде 2013

 
Название ресторанного холдинга/ Управляющей компании, ФИО руководителя управляющей компании
Общая площадь ресторанов холдинга на 01.05.2013 г., кв. м
Кол-во заведений компании в НН на 01.05.2013 г.
Общее кол-во сотрудников холдинга на 01.05.2013 г.
Кейтеринг/Доставка/Сертификаты
1
ГК «ПИР»
Котюсов Александр Николаевич
5415
16
1000
Подарочный сертификат ГК «Пир»
2
ЕДА и КУЛЬТУРА project*
Маркевич Михаил Маркович
5300
16
900
ЕДА и КУЛЬТУРА кейтеринг
3
«Рестораны быстрого обслуживания»*                      Борисычев Игорь Николаевич
3300
4
150
ЕДОК CATERING
4
Купеческие Рестораны*
Ким Елена Леонидовна
1400
2
55
Кейтеринг от ресторана "Купеческий"
5
«Арктур-НН»*
Жавнис Ирина Анатольевна
860
3
100
Кейтеринг от ресторана «Погребок Шато»
6
600*
15
600*
Доставка

* сайт компании, расчеты ДК

Тренды рынка ресторанов в Нижнем Нвогороде 2012

  1. В Нижегородской области продолжает развиваться рынок общественного питания. По данным министерства поддержки и развития малого предпринимательства, потребительского рынка и услуг, его оборот в 2012 г. по отношению к 2011 г. увеличился на 11% и составил 23 млрд руб.
  2. Наибольшее число заведений общественного питания сосредоточено в Нижегородском районе города Нижнего Новгорода, их доля составляет более 50% от общего количества, в Советском районе — около 11%, в Канавинском — около 19%, доля остальных районов составляет 4–6%.
  3. В Нижнем Новгороде продолжают открываться предприятия общественного питания. В 2012 г. на территории города Нижнего Новгорода открылось 60 предприятий общественного питания с числом посадочных мест 3094.
  4. Большинство предприятий общественного питания в Нижнем Новгороде открываются в жилых комплексах — 47. При этом по количеству вновь открывшихся заведений лидирует Автозаводский район — 24 предприятия.
  5. В Нижнем Новгороде наиболее активно развиваются демократичные рестораны, ориентированные на сегмент потребителей в среднем ценовом интервале (более 80% от общего числа всех предприятий). Такая тенденция сохраняется на протяжении последних трех лет.
  6. Средний чек предприятий общепита в Нижнем Новгороде продолжает расти в пределах
  7. инфляции, в течение 2012 г. он увеличился в среднем на 10%. Такая тенденция просматривается для заведений всех классов. На стоимости бизнес‑ланча она также отразилась, сейчас она составляет 200–220 руб.

Прогнозы рынка ресторанов в Нижнем Новгороде на 2014

Александр Котюсов, президент ГК «ПИР»

В 2009 г. во время кризиса нижегородский рынок общественного питания падал, в 2011–2012 гг. он рос, сейчас в моем понимании он вышел на докризисный уровень. Я думаю, что сейчас начнется стагнация за счет насыщения и за счет того, что перестала расти покупательская способность населения. За последние два года открылось много ресторанов и началась борьба за клиента. Она была и раньше, но не такая существенная. Каждый ресторан придумывает что-то новое для того, чтобы привлечь внимание покупателей. Думаю, что в 2013 г. некоторые заведения будут закрываться. Мне кажется, что верхняя часть города уже насытилась ресторанами, возможно, начнется освоение нижней части города, в которой не хватает качественных предприятий общественного питания.

Татьяна Романчева, директор Нижегородского центра научной экспертизы

В местах с хорошей проходимостью арендные ставки на коммерческую недвижимость для заведений общественного питания сейчас растут. Обычно базовая арендная ставка была 600 руб./кв. м, сейчас уже и 1000 руб./кв. м считается нормальной. Рынок общепита развивается у нас довольно динамично и новых заведений появляется много, поэтому потребность в помещениях на первых этажах домов сейчас высокая, рост ставок продолжится. Наиболее востребованы сейчас помещения площадью от 200–250 до 300 кв. м. Также сейчас наблюдается смена форматов заведений, очень популярными становятся так называемые современные столовые, которые располагаются в бизнес-центрах. Конечно, в них предусмотрены фуд-корты, но всех желающих они вместить не могут, что также не может не отразиться на величине арендной ставки.

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2011

ТОП-лист "ДК" №12 от 14.06.2011

Методика составления 

В рейтинг ресторанов Нижнего Новгорода вошли ресторанные холдинги города, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до  500  рублей, от 500  до 1000 рублей и заведения со средним чеком свыше 1000 рублей.
В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. 

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанов Нижнего Новгорода формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-Листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Полученная информация была перепроверена.

Основной ранжирующий показатель — Общая площадь ресторанов холдинга на 01.05.2011 г., кв. м (в среднем ценовом сегменте от 500 руб.)

Дополнительные показатели — площадь сетевых ресторанов в Нижнем Новгороде, кв. м; площадь (кв. м) и средний чек (руб.) авторских ресторанов, входящих в ресторанные компании.

Принятые сокращения

В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но, по экспертным оценкам, входит в число крупнейших игроков.

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор ТОП-Листа Наталья Баклашова.

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2011

  Название ресторанного холдинга/ Управляющей компании           ФИО руководителя (полностью) управляющей компании Общая площадь ресторанов холдинга на 01.05.2011 г., кв. м Фактический средний чек на 01.06.2011 г. в самом дорогом ресторане холдинга, руб. Кол-во заведений компании в ГОРОДЕ на 01.05.2011 г.   Общее кол-во сотрудников холдинга на 01.05.2011 г. Год основания Самый дорогой ресторан холдинга**
1 ГК «ПИР»,
Котюсов Александр Николаевич
4500 1200 16   1000 1997 Итальянский ресторан «Ла Кантинетта да Роберто»
2 ЕДА и КУЛЬТУРА project,
Маркевич Михаил Маркович
3355 1200 9   350 2005 Ресторан авторской кухни А.Ковалькова TheKItchen
3 Купеческие Рестораны,
Ким Елена Леонидовна
1500 1400 3   55 1999 Ресторан "Купеческий"
4 ГК «Золотая Вилка»,
Родионов Андрей Германович
857
 
890 4   66 2004
 
Ресторан "Золотая Вилка"
5 ООО « Арктур-НН»,
Жавнис Ирина Анатольевна
800 1500 3   80 2000 «Погребок Шато», «Никола Хаус»
6 ООО «Мир Пиццы»*,
Шинкаров Михаил Аркадьевич
600
 
700 14   500 2002 "Якитория"
В\р ООО «Ресторанный дом»*,
Иоффе Герман Ильич
Н/д Н/д 5   150 2001 Н/д

* – сайт компании, расчеты ДК

** средений чек не менее 700 рублей

Лидеры среди сетевых ресторанов в составе холдингов по площади

 
 
Общая площадь ресторанов сети в Нижнем Новгороде, кв. м
Общее кол‑во сетевых ресторанов холдинга в Нижнем Новгороде
Кол‑во заведений компании в других городах РФ
Фактический средний чек на 01.06.2011 г., руб.
1
«Едок»/ЗАО «Рестораны быстрого обслуживания»
6293
6
1
173,3
2
«Макдоналдс»/«Макдоналдс»
2550
5
274
Н/д
3
«Мир Пиццы»/ООО «Мир Пиццы»*
1900
14
4
Н/д
4
Milo (White Cafe, Black cafe, Club)/ «ЕДА и КУЛЬТУРА project»
1381
3
0
1000
5
Moloko/«ЕДА и КУЛЬТУРА project»
821
2
0
Н/д
6
«Бродвей‑Пицца»/ООО «Бродвей Пицца»*
650
5
4
Н/д
7
«Иль Патио»/ГК «ПИР»
600
1
0
450
8
«Планета Суши»/ГК «ПИР»
300
1
0
650

* — сайт компании, расчеты ДК
** средний чек не менее 700 рублей

Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов по площади

 
 
Площадь ресторана, кв. м
Фактический средний чек на 01.06.2011 г., руб.
Средний чек свыше 900 руб.
 
«Купеческий»/«Купеческие Рестораны»
650
1400
 
«Плакучая ива»/ГК «ПИР»
500
1000
 
The Kitchen/«ЕДА и КУЛЬТУРА project»
477
1200
 
«Никола Хаус»/ООО «Арктур‑НН»
420
1500
 
«Беzухов»/«ЕДА и КУЛЬТУРА project»
360
1100
 
«Ла Кантинетта да Роберто»/ГК «ПИР»
220
1200
 
«Погребок Шато»/ООО «Арктур‑НН»
170
1500
Средний чек от 500 до 1000 руб.
 
«Золотая Вилка»/ГК «Золотая Вилка»
512
890
 
«Карамель»/ГК «ПИР»
450
700
 
«Английское Посольство»/ГК «ПИР»
400
700
 
«Тюбетейка»/«ГК «ПИР»
400
700
 
«Пирушка у Ганса»/ГК «ПИР»
375
650
 
«Бистро «Гаврош»/ГК «ПИР»
360
550
 
«Спорт‑бар»/ГК «ПИР»
350
650
 
«Веселая Кума»/ГК «ПИР»
300
600
 
«Пяткинъ»/ГК «ПИР»
300
600
 
«Папаша Билли»/ГК «ПИР»
250
700
 
«Али-Баба»/ГК «ПИР»
225
500
 
«Небо»/ГК «Золотая Вилка»
196
550
 
Кофе‑бар «Мишель»/ООО « Арктур‑НН»
170
500
 
Кафе «Приют Усталого Тракториста»/ «Купеческие Рестораны»
150
500
Средний чек до 500 руб.
 
«Без галстука»/ЗАО «Рестораны быстрого обслуживания»
366
120
 
«Буфет»/«ЕДА и КУЛЬТУРА project»
172
350
 
«НОРА community»/«ЕДА и КУЛЬТУРА project»
144
300
 
«Сакура»/ГК «Золотая Вилка»
100
310
 
Кафе «Пель‑Мень»/«Купеческие Рестораны»
80
300
 
«Диван»/ГК «Золотая Вилка»
50
260

События рынка ресторанов в Нижнем Новгороде на 2011 год

  • Сеть ресторанов быстрого обслуживания «Едок» стала обладателем премии «Лидер года. Малый и средний бизнес» 2010 года. Уже второй раз она признана лидером общественного питания. Первую награду «Едок» получил в 2007 году. Проект «Лидер года. Малый и средний бизнес» реализуется с 2003 года НБД‑Банком при поддержке правительства Нижегородской области и Центра предпринимательства США — Россия.
  • В ноябре 2010 года открылась первая нижегородская пиццерия московской сети Bocconcino класса «премиум». Местоположение (торговая галерея «Лобачевский PLAZA») и уникальная концепция заведения (итальянская кухня) делают ресторан востребованным и дают хороший старт для дальнейшего развития.
  • 28 февраля 2011 года группа компаний «ПИР» отметила свой 20‑летний юбилей, история компании началась с создания торгового дома «Кристина». Развитие ресторанного направления деятельности компании идет с 1997 года, когда был открыт первый ресторан сети — «Спорт‑бар». На данный момент сеть насчитывает 16 заведений. В мае после реконструкции открылся ресторан «Плакучая ива», который серьезно расширил географию кухни. Осенью откроется аналог ресторана «Али Баба» с простой и понятной кухней, а также специализированный мясной ресторан, который порадует любого гурмана: мясо будут привозить из Новой Зеландии и Аргентины.
  • 23.04.2011 в Нижнем Новгороде открылось первое кафе‑пекарня Cinnabon — это всемирно известная сеть кафе‑пекарен, где основным блюдом являются булочки с корицей, имеющая более 1100 точек по всему миру. Представлена она в 54 странах, частично развивается по принципу франшизы.
  • В мае 2011 года открыл свои двери Kalina Bar — уникальный для Нижнего Новгорода ресторан в стиле хай-тек с бурлеск‑холлом и караоке‑холлом. В настоящее время разрабатываются театрализованные бурлеск‑программы.

Тренды рынка ресторанов в Нижнем Новгороде на 2010 год

  • Ресторанный рынок Нижнего Новгорода показывает незначительный рост. В 2010 году на территории города Нижнего Новгорода открылось 54 предприятия общественного питания с числом посадочных мест 2452 (в 2009 г. — 52 предприятия на 2348 мест). Чаще всего открываются кафе (23 на 1354 места) и бары (17 на 475 мест, в т. ч. суши-бары — 2). Срок окупаемости инвестиций в ресторанный бизнес увеличился с двух-трех лет до четырех-пяти.
  • Интерес инвесторов к Нижегородскому рынку ресторанов остается невысоким. Спрос на услуги кафе и ресторанов среди населения не очень высок в силу низких доходов (у 63,9% населения в I квартале 2011 года среднедушевой доход ниже 15 000 рублей) и менталитета (большинство населения привыкло питаться дома), только 5–10% жителей города посещают рестораны.
  • Наибольшим спросом пользуются «тусовочные» заведения — бары. Эта волна модной московской тенденции подхвачена и в Нижегородской области. Те, кто выбирает отдых по интересам, находит для себя концептуальные заведения, которые предлагают интерактив в соответствии с их вкусами, как, например, Tiffany Bar, Boss Bar, Kalina Bar.
  • Сохраняется тенденция поддержания интересов ивентами и акциями: ГК «ПИР» проводит вечера живой музыки; «Едок» — фестивали кухонь народов мира в паре с сетевым ритейлером; «Мир пиццы» организует билетные акции в общественном транспорте и т.п. Также, расширяя аудиторию клиентов, заведения общественного питания предлагают услуги кейтеринга и организацию корпоративного питания.
  • Открываются концептуальные рестораны в спальных районах, т. к. центр — это зона плотного покрытия предприятиями общепита. Компании привлекают клиентов своей неординарностью (в апреле 2011 года открылся ресторан «Хати» в восточном стиле с японской и корейской кухней, в мае 2011 года открылся Kalina Bar с первым в городе бурлеск‑холлом).

Прогнозы рынка ресторанов в Нижнем Новгороде на 2012 год

Любовь Кузьмичёва

исполнительный директор НП "Ассоциация Рестораторов и Отельеров Нижегородской области"

В 2011 году серьёзных изменений на ресторанном рынке не предвидится, по-прежнему будут развиваться заведения демократичного сегмента, т.к. они наиболее прогнозируемы в плане окупаемости инвестиций. Клиенты сейчас отдают предпочтение «тусовочным» местам, поэтому  хорошие перспективы развития у баров.  Возможно повышение цен до 10% - 15%  за лето, что связано с ростом коммунальных платежей и поднятием налоговых ставок.

Игорь Борисычев

ЗАО «Рестораны быстрого обслуживания»

Наш город ещё ждут громкие открытия на ресторанном рынке, к нему ещё присматриваются, т. к. он входит в пятёрку самых крупных городов России. Все в ожидании роста рынка в 2012 году, осенью 2011 мы уже ожидаем увидеть положительную динамику. Сейчас наблюдается тенденция к снижению ставок банками, значит будут вливания в бизнес, отсюда рост доходов населения, вот тогда будут открываться новые рестораны, будет расти на них спрос.

Алексей Кругов

директор по развитию Kalina Bar

Рынок из хаотичной массы превращается в более сегментированный - такое разделение давно наблюдается в Москве, а жители Нижнего Новгорода довольно часто перенимают столичные тренды. Сегодня завсегдатаям недостаточно просто поесть в ресторане, им хочется получить что-то оригинальное,  поэтому и считаю, что они разделятся по интересам и будут посещать именно те заведения, которые предоставят им желаемое. Думаю, что будущее за тематическими ресторанами.

Александр Котюсов

Президент ГК «ПИР»

Считаю, что наиболее динамично развиваться на Нижегородском ресторанном рынке будут местные холдинги. Невозможно управлять рестораном издалека, т. к. этот бизнес требует постоянного присутствия. По большому счёту, количество открытых и закрытых ежегодно предприятий общепита очень близко по значению, поэтому их общее число растёт медленно – это связано с тем, что ресторанный бизнес перестал быть суперприбыльным.

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2010 

Методика составления топ‑листа

Кто участвует в ТОП‑листе?

В рейтинг ресторанов Нижнего Новгорода вошли крупнейшие представители города, а также управляющие сетевыми и авторскими заведениями. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до 500 рублей, от 500 до 900 рублей и заведения со средним чеком свыше 900 рублей.  В ТОП-лист включены ресторанные холдинги, площадь заведений которых составляет более 600 кв.м.

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанов Нижнего Новгорода формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП‑листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Полученная информация была перепроверена.

По каким показателям ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель — общая площадь ресторанов холдинга в Нижнем Новгороде на 01.10.2010, кв.м. Дополнительные показатели — площадь (кв.м) и средний чек (руб.) авторских ресторанов, входящих в ресторанные компании; площадь сетевых ресторанов, кв.м. 

Принятые сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке.

В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но по экспертным оценкам входит в число крупнейших игроков.

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор ТОП-листа Закирова Адэлия

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2010

Общая площадь ресторанов холдинга в Нижнем Новгороде на 01.10.10, кв. м 
Кол-во заве-де-ний ком-па-нии в Ниж-
нем
Нов-го-роде на 1 октяб-ря 2010 
Формат заведений 
Ценовой сегмент, в котором работает компания 
Об-щее кол-во сот-руд-ни-ков хол-динга в Н. Нов-горо-де на 1 ок-тября 2010 
Год ос-но-ва-ния в Ниж-нем Нов-го-роде 
Го-род, где нахо-дит-ся го-лов-ной офис ком-па-нии 
Контакты (телефон, сайт) 
ЗАО «Рестораны быстрого обслуживания»
Балабанов Александр Александрович 
6659 
сетевые и авторские рестораны 
эконом 
300 
2003 
НН 
437-43-74,
www.edok.ru
ГК «ПИР»
Котюсов Александр Николаевич
4945 
16 
авторские и сетевые рестораны 
высокий, средний 
1000 
1997
НН 
461-80-71,
www.pir.nnov.ru
«ЕДА и КУЛЬТУРА project»
Маркевич Михаил Маркович
3355 
авторские и сетевые рестораны 
высокий, средний, эконом 
н/д 
2005 
НН 
433-95-84,
www.ekproject.ru
«Макдоналдс»
Хасбулатов Хамзат Хамидович 
2550 
сетевые рестораны 
эконом 
700 
1990 
Мск
430-10-91,
www.mcdonalds.ru
ООО «Мир Пиццы»*
Шинкаров Михаил Аркадьевич 
1900 
15 
сетевые рестораны 
эконом 
500 
2002 
НН 
437-30-70,
www.mirpizzy.com
«Рестораны Борисычевой»
Ким (Борисычева) Елена Леонидовна 
1200 
авторские рестораны 
высокий, эконом 
60 
1999 
НН
432-01-08,
www.rknn.ru
ГК «Золотая Вилка»
Родионов Андрей Германович 
857 
авторские рестораны 
средний, эконом 
66 
2004 
НН 
278-92-92,
www.goldvilka.ru
ООО «Арктур НН»
Жавнис Ирина Анатольевна 
735 
авторские рестораны 
высокий, эконом 
75 
2000 
НН 
419-29-14,
www.
pogrebok-shato.ru
ООО «Бродвей Пицца»
Нефедова Надежда Валерьевна 
650 
сетевые рестораны 
эконом 
н/д 
2002 
НН 
257-65-46,
www.
broadwaypizza.ru
в/р 
ООО «Ресторанный дом» *Иоффе Герман Ильич
н/д 
авторские рестораны 
высокий, средний, эконом 
150 
2001 
НН
411-55-28,www.sushi-bar.ru
* – сайт компании, расчеты ДК 

Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов

Площадь ресторана, кв. м 

Фактический средний чек в III кв. 2010 г., руб. 

Прайсовая стоимость ужина на 1 человека (без спиртного) в III кв. 2010 г., руб. 

Среднее кол-во посетителей в будни в III кв. 2010 г., чел. 

Средний чек свыше 900 руб.

«Купеческий»/«Рестораны Борисычевой» 

650 

1100 

1350 

20 

«Плакучая Ива»/ ГК «ПИР» 

500 

1000 

700 

н/д 

The Kitchen/ «ЕДА и КУЛЬТУРА project» 

477 

1200 

900 

130 

 

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2009

Методика

Ранжирование по общей площади заведений ресторанной компании в Нижнем Новгороде.

Принятые сокращения: н/д — компания не предоставила данные для участия в проекте.

Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2009

Название
Об-щая пло-щадь
заве-дений рес-торан-ной ком-пании в городе, кв.м
Площадь заве-дений,
нахо-дя-щаяся в собст­венности ком-пании, кв.м
Коли-чество заве-дений
в городе
Названия заведений
Общее количество сотрудников холдинга в Нижнем Новгороде на 01.01.2009 г.
Год ос-но-вания ком-пании
ФИО руководителя
1
 
ЗАО «Едок»
Окский съезд, 2,
тел. 437­43­74,
pr@edok.ru, www.edok.ru
7593
 
960
 
7
 
«Едок»
«Без галстука»
 
456
 
2003
 
Богданова
Валентина
Валерьевна
 
2
 
Группа компаний «ПИР»
ул. Рождественская, 45в,
тел. 461­80­71,
info@pir.nn.ru,
www.pir.nnov.ru
 
5718
 
н/д
 
16
 
Спорт­бар
«Папаша Билли»
«Тюбетейка»
«Пирушка у Ганса»
«Английское посольство»
«Плакучая ива»
«Ла Кантинетта да Роберто»
«Веселая кума»
«Карамель»
«Пяткинъ»
«Гаврош»
«Али­Баба»
«Елки­Палки Экспресс»
«Ростик’с­KFC»
«Иль Патио»
«Планета Суши»
1220
 
1997
 
Кондрашов
Олег
Александрович
 
3
 
ГК “Бизон и Ко”
тел. 419­26­36,
info@rockbar.ru
5000*
н/д
9
Pizza Vero
«Васаби»
Трактир «На улице»
«Рок­бар»
Crazy Bizon
Dolce Vera
«Хитовая столовая»
«Театро»
н/д
н/д
н/д
4
 
«Макдоналдс»
пл. Горького, 2,
тел. 430­10­91
2550
1010
5
«Макдоналдс»
700
1990
Хасбулатов
Хамзат
Хамидович
5
 
«мир пиццы»
ул. 3­я Ямская, 30,
тел. 437­30­70,
office@mirpizzy.com,
www.mirpizzy.com
2000*
 
н/д
 
16
 
«Мир Пиццы»
«Якитория»
 
н/д
 
2002
 
Фомичева
Марина
Вениаминовна
 
6
 
«Рестораны
Борисычевой»
ул. Красная Слобода, 9,
тел. 432­01­08,
kupetz3@yandex.ru, www.rknn.ru
1350
 
650
 
3
 
«Купеческий»
«Приют Усталого Тракториста»
кафе при Доме Связи
 
70
 
1999
 
Борисычева
Елена
Леонидовна
 
7
 
ООО «Арктур НН»
ул. Б. Покровская, 6,
тел. 419­29­14,
pogrebok­shato.ru
735
267
3
«Погребок Шато»
«Никола Хаус»
«Мишель»
75
 
2000
 
Жавнис
Ирина
Анатольевна
 
8
 
ООО «Бродвей Пицца»
ул. Бекетова, 13в,
тел. 278­61­19,
www.broadwaypizza.ru
660
нет
5
Broadway pizza
«Чимичанга»
«Айскинг»
154
 
2002
 
Дерек
Рич
Миллер
 
 
* — данные из открытых источников / собственные расчеты «ДК»

Авторские рестораны в составе холдингов

Название
Общая
площадь ресторана, кв.м
Ресторанная компания,
которой принадлежит заведение
Средний чек в IV кв. 2008 г., руб.
Прайсовая стоимость ужина на 1 человека, без спиртного во II полугодии 2008 г.
Среднее количество посетителей в IV квартале 2008 г.
в будни,
чел.
в выходные,
чел.
Высокий ценовой сегмент, фактический средний чек выше 900 руб.
1
«Купеческий»
650
«Рестораны Борисычевой»
1600
н/д
н/д
н/д
2
«Никола Хаус»
335
ООО «Арктур НН»

 

Новости

Тайная инаугурация Лукашенко, как проходит восстановление Навального. Главное 23 сентябряТайная инаугурация Лукашенко, как проходит восстановление Навального. Главное 23 сентября
Из первого замгубернатора — в депутаты. Евгений Люлин ушел в отставку
За гранью полномочий: допустима ли эмпатия в работе контактных центров?
Вложения окупятся. Еще один девелопер получил земельные участки за работу с долгостроем
Как масштабировать бизнес? Бизнес-завтрак «Делового квартала» 30 сентября
Повышение зарплат чиновников отложили на два года
Бизнес-омбудсмен предупредил о массовых банкротствах получателей льготных кредитов

Бизнес

«Продал ты банк, получил условный миллиард, и что с ним делать? Какой актив приобрести?»«Продал ты банк, получил условный миллиард, и что с ним делать? Какой актив приобрести?»
Убеждаем руководство: 4 «денежных» аргумента за CRM для рекрутмента
«Десятки заключенных договоров — свидетельство доверия клиентов»
Неожиданные IT-тренды для бизнеса. Что нужно компаниям в 2020 г?
«Цех за 1,5 млрд — это только начало». Как и зачем модернизируется бумкомбинат «Волга»
«Если бы пандемии не было, ее стоило бы придумать» — Алексей Денисенко, «Юничел»
«Стратегические планы менять не пришлось». Как компания «Хома» пережила карантин: ОПЫТ

Свое дело

«Я просто авантюрист». Как устроен бизнес изобретений в сельском хозяйстве«Я просто авантюрист». Как устроен бизнес изобретений в сельском хозяйстве
«Два месяца нас лихорадило от негатива со стороны клиентов и истерик сотрудников»
«Сначала делали мало, дорого и плохо». Как из группы ВК родилось дело с выручкой в 150 млн
«За три года не было ни одного рабочего дня». Как превратить увлечение играми в бизнес
«Уже ожидая третьего ребенка, я решила, что хочу и свое дело»
«Чем сильнее меня загнали в угол — тем более качественный скачок сделает мой бизнес»
«Мы почти супермены». Как парни с Уралмаша накрыли своим Wi-Fi всю Россию

Качество жизни

Жизнь в Японии: идеальная чистота, шаблоны поведения, вынос мусора по графику. Личный опытЖизнь в Японии: идеальная чистота, шаблоны поведения, вынос мусора по графику. Личный опыт
«Многие родители мечтают вырастить отличников, но троечники — самые адаптивные в мире»
«Газ — топливо будущего. Это новый тренд, который позволит вам существенно сэкономить»
«Если мерить популярность объемом проданных квартир, «Новая Кузнечиха» — бесспорный лидер»
«Мы шли на риск, когда не останавливали стройки. Но смогли удержать нужные объемы»
«Всегда хотелось строить суда, поэтому выбрал политех. И остался в профессии»
«Многие и не помнят, какими были поезда десять лет назад». Как будет меняться ГЖД: ОПРОС

Мнения

«Ни разу не жалела, что ушла из найма в бизнес». Стоит ли сегодня идти в предприниматели«Ни разу не жалела, что ушла из найма в бизнес». Стоит ли сегодня идти в предприниматели
«Далеко не все вложились в маски и гречку». Топ-5 советов по поиску инвестиций в 2020 г.
«Падение доходов — фактор риска, мина замедленного действия». Что будет с экономикой РФ?
«Компании готовы продаться по цене остатков. Это шанс для тех, кто настроен решительно»
«В кризис нельзя экономить на качестве жизни и поддержании бизнеса»
«В бизнесе еще расплачиваются наличкой. Но скоро и эти доходы обложат налогами»
«Достаточно посмотреть на путь Путина, чтобы понять, почему власть недооценила Навального»

Лайфхаки

«Инфантильность — это не на самокате гонять, это «я не умею», «я не знаю», «не получится»«Инфантильность — это не на самокате гонять, это «я не умею», «я не знаю», «не получится»
«У нас нет смелости быть родителями самостоятельных детей. Школьная система как танк Т-34»
Дмитрий Потапенко: «Россияне вымирают, но власти решили, что на их век обслуги хватит»
Предсказывать пандемии и революции — возможно. Десять способов научиться видеть будущее
Друзья делают нас счастливее. В отличие от родственников. ИССЛЕДОВАНИЕ
«Психически больных вокруг до 30%. Спасение — банить! Всех, кто лезет в ваш уютный мирок»
Он и сроки знает. Билл Гейтс, обвиняемый в создании COVID, рассказал, когда вирус «уйдет»
Лидер рынка
в рейтинге
dk.ru
Закрепите лидерство!
Разместите кнопку на своем сайте
Для добавления кнопки на ваш сайт скопируйте html-код:
Кнопка с вашего сайта будет вести на этот рейтинг
Смотрите также в рубрике «Рестораны»
Наверх
Чтобы пользоваться всеми сервисами сайта, необходимо авторизоваться или пройти регистрацию.
  • вспомнить пароль
Вы можете войти через форму авторизации зарегистрироваться
Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
  • Укажите ваше имя
  • Укажите вашу фамилию
  • Укажите E-mail, мы вышлем запрос подтверждения
  • Не менее 8 символов
Если вы не хотите вводить пароль, система автоматически сгенерирует его и вышлет на указанный e-mail.
Я принимаю условия Пользовательского соглашения и даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
Вы можете войти через форму авторизации
Самое важное о бизнесе.
Читайте лучшие публикации каждое утро. Подпишитесь на рассылку «Делового квартала».
Я даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.