Прогнозы развития ресторанного рынка

Любовь Кузьмичева, исполнительный директор НП "Ассоциация Рестораторов и Отельеров Нижегородской области":
- В 2011 году серьезных изменений на ресторанном рынке не предвидится, по-прежнему будут развиваться заведения демократичного сегмента, т.к. они наиболее прогнозируемы в плане окупаемости инвестиций. Клиенты сейчас отдают предпочтение «тусовочным» местам, поэтому  хорошие перспективы развития у баров.  Возможно повышение цен до 10% - 15%  за лето, что связано с ростом коммунальных платежей и поднятием налоговых ставок.

 

- Наш город еще ждут громкие открытия на ресторанном рынке, к нему еще присматриваются, так как он входит в пятерку самых крупных городов России. Все в ожидании роста рынка в 2012 году, осенью 2011 мы уже ожидаем увидеть положительную динамику. Сейчас наблюдается тенденция к снижению ставок банками, значит будут вливания в бизнес, отсюда рост доходов населения, вот тогда будут открываться новые рестораны, будет расти на них спрос.

 

- Рынок из хаотичной массы превращается в более сегментированный - такое разделение давно наблюдается в Москве, а жители Нижнего Новгорода довольно часто перенимают столичные тренды. Сегодня завсегдатаям недостаточно просто поесть в ресторане, им хочется получить что-то оригинальное,  поэтому и считаю, что они разделятся по интересам и будут посещать именно те заведения, которые предоставят им желаемое. Думаю, что будущее за тематическими ресторанами.

 

- Считаю, что наиболее динамично развиваться на Нижегородском ресторанном рынке будут местные холдинги. Невозможно управлять рестораном издалека, т. к. этот бизнес требует постоянного присутствия. По большому счету, количество открытых и закрытых ежегодно предприятий общепита очень близко по значению, поэтому их общее число растет медленно – это связано с тем, что ресторанный бизнес перестал быть суперприбыльным.