«Мы постепенно занимаем нишу, освободившуюся после ухода иностранных производителей сыра»

В 2022 г. АО «Павловский молочный завод» запустило линию по производству и фасовке сливочного сыра. Собственник и генеральный директор предприятия Юлия Сергеенкова рассказала в интервью NN.DK.RU о том, как развивался завод в течение последних 20 лет, о возникших в текущем году проблемах с упаковкой и работе сети магазинов.

«Павловский молочный» завод был открыт 60 лет назад. Как менялось предприятие за эти годы, каким оно является сейчас?

— Я руковожу «Павловским молочным заводом» уже 21 год. В момент покупки предприятие находилось в предбанкротном состоянии, и я спасла его от неминуемой гибели. Все эти годы я постоянно его развиваю, каждый год инвестирую в новые проекты на заводе. Мы из состояния предприятия-банкрота вышли на уровень одного из лучших предприятий в молочной перерабатывающей отрасли.

Все вложения у нас очень крупные, порядка 5 млн евро по каждому цеху, которые запускались с периодичностью раз в два года. Общий объем инвестиций в проекты составил около 35 млн евро. 

Каковы объемы переработки молока у предприятия на текущий момент? Сколько позиций сейчас насчитывает ваша продуктовая линейка?

— Мы перерабатываем в сутки до 200 тонн молока, наша линейка насчитывает 60 позиций: молоко, кисломолочная группа, термостатная и творожная линейки, а также сыры. Вся продукция входит в фрешевою группу. Приоритетным мы считаем сейчас сыроделие.

Почему было принято решение вложить в средства  в линию по производству сыров? Есть спрос на эту продукцию?

— Это была моя давняя мечта и цель, четыре года назад я со своими специалистами прошла обучение в школе сыроделия во Франции. После этого началось строительство цеха, подборка и заказ оборудования.

Я посетила много выставок и предприятий в Европе, прежде чем было принято решение, какой именно будет линейка, и какое оборудование понадобится закупить. Сыроделие — это перспективное направление в молочной отрасли в России, есть еще куда развиваться и двигаться.

Раньше у нас в стране производили, в основном, плавленые или полутвердые сыры вроде «Российского». Мы от этого ушли, и запустили линейку свежих творожных и рассольных сыров. Имея банку такого продукта в холодильнике, можно заменить и сметану, и творог, и сыр. Он универсален для хозяек. А рассольные сыры фета и брынза уже широко известны. Тем более, в 2022 г.  многие иностранные производители ушли с российского рынка («Сербская брынза», Philadelphia и др.) и освободили нишу, которую мы постепенно занимаем. Наши коллеги из Беларуси, также активно присутствующие на рынке, накормить всю Россию не смогут, поэтому место найдется всем.

Насколько будут увеличены объемы производства за счет новой установки?

— Производительность новой линии составляет 20 тонн сыра в сутки, и это очень много. Это масштабный проект, который охватывает не только Нижегородскую область.

Показатели производства молока в Нижегородской области называют высокими. Получается, что в нашем регионе нет проблем с сырьем? На каком сырье вы работаете?

— Мы работаем только на сырье из Нижегородской области, я сотрудничаю с региональными сельхозпроизводителями уже более 20 лет. Причем работаем мы на сырье высшего сорта. Мы, конечно же, порой испытывали дефицит сырья, так как большое количество молока экспортируется в другие  регионы РФ. Но на данный момент нехватки сырья не ощущается, хотя цена на него достаточно высокая. Согласно статистике, в России вообще самое дорогое молоко в мире.

В какие регионы, кроме Нижегородской области, поставляется ваша продукция? Что насчет экспорта в другие страны?

— Мы поставляем свою продукцию в Москву и Московскую область, Владимир, Иваново, Кострому, Ярославль, Санкт-Петербург и Мурманск.  За границу товары не экспортируем, так как они, во-первых, фрешевые, во-вторых — были бы неконкурентоспособны из-за высоких цен на сырье.

Что вы думаете об альтернативных молочных продуктах. Вы такие производите? Может ли растительная продукция конкурировать с традиционной молочной продукцией в России? Ведь многие люди прислушиваются к заявлениям о вреде натурального молока.

—Как человек, ведущий здоровый образ жизни уже очень много лет, я изучала вопрос пользы и вреда  различных продуктов. И могу сказать, что всего лишь у 1% людей диагностируется природная лактозная непереносимость, все остальные — могут спокойно употреблять молочные продукты. Меньше всего лактозы в твороге и сыре, потому что она остается в сыворотке. Эти продукты употреблять надо обязательно и всем, так они содержат натуральный белок животного происхождения, необходимый для правильной работы нашего организма.

Наш завод рассматривал вариант запуска линейка растительной молочной продукции, нам поступало довольно много таких предложений. Хочу отметить, что в России вся альтернативная молочная продукция изготавливается из порошков (соевого, миндального, овсяного и др.) с добавлением сахара, стабилизаторов и воды. Я не считаю, что это полезный состав для людей.

Поэтому растительное молоко — это маркетинговый ход, пропаганда, я не вижу пользы от альтернативных молочных продуктов. В итоге мы отказались от подобного производства.

Планируете ли вы с такой обширной линейкой продукции развивать свою сеть магазинов?

— У нас уже есть своя сеть магазинов, их пока всего лишь восемь: в Кстове, Богородске, Павлове, Навашине, Кулебаках, Дзержинске и Вязниках.  Развивать ее, конечно, будем, и уже в обозримые сроки. До конца текущего года в планах есть открытие торговых точек в Арзамасе, Нижнем Новгороде и на Бору.

Этот год выдался в целом непростым для экономики, многие отрасли столкнулись с проблемами. Вас это коснулось?

— Конечно, проблемы коснулись и нас. И России ушла компания Tetra Pak. У нас было два цеха под такую упаковку: ультрапастеризованного молока и детского питания. Нам пришлось доработать остатки упаковки и оставить эти цеха. На текущий момент принято решение молочные продукты в подобной упаковке просто не выпускать, объемы мы планомерно перевели в сыроделие.  Хотя по детскому питанию у нас стояла одна из самых современных линий в России, по всей стране их было всего пять. Упаковку нам поставляли из европейских стран.

Мы, как и многие другие предприятия, также испытываем неудобства по поставкам запчастей. Удлинились сроки поставок, некоторые производители просто отказываются от заказов. Но решения находятся. 

С какими итогами вы подходите к концу года? Поделитесь планами на будущее.

— Мы смотрим в будущее с оптимизмом. Поэтому у нас есть планы развивать нашу линейку сыров, которая сейчас насчитывает только шесть позиций — она будет увеличена до 20 наименований. Нам есть, над чем работать.