«Нижегородские рестораторы смогут восстановить обороты лишь через год»

С 19 июня в Нижнем Новгороде начался этап карантинных послаблений, и были открыты некоторые заведения общепита. Чтобы работать в новой эпидемической обстановке, бизнес должен соблюдать ряд условий, серьезно ограничивающих посадку в заведениях и на летних терассах.

Когда отрасль восстановит прежние обороты, «Время Н» рассказал глава представительства Федерации рестораторов и отельеров в Нижнем Новгороде Александр Котюсов, до этого в сложившейся ситуации рестораторам еще далеко. Сейчас место под летние веранды есть не более чем у сотни ресторанов Нижнего Новгорода. Всего 142 точки общепита подключились к системе видеоаналитики на конец июня. Хотя общее число кафе и ресторанов в городе достигает почти 1,4 тыс.

Большинство ресторанов сейчас не работают или работают только на доставку, но это дает им только примерно 10% от обычной выручки. Рестораны, которые открыли веранды, имеют оборот в 50% от прошлогоднего уровня. Их выручка очень сильно зависит от погоды: если идет дождь или на улице холодно, то они, естественно, пустуют, — пояснил он.

Ситуация у заведений, открывших свои залы под присмотром камер, тоже не слишком хорошая: они зарабатывают не более 20−40% от тех сумм, которые они имели летом 2019 г.

При этом, люди до сих пор боятся посещать заведения общепита, а многие просто не знают, что они открыты.

Нижегородские рестораторы благодарны губернатору Глебу Никитину за то, что он распорядился открыть рестораны хотя бы на таких условиях — это дает нам заработок. Хотя некоторые требования сильно ограничивают нас. Например, требование размещать столы в 2,5 метрах друг от друга, по сути, делает летние кафе нерентабельными, — добавил глава представительства Федерации рестораторов и отельеров.

Александр Котюсов отметил, что мешают работать и недобросовестные предприниматели, которые открывают свои заведения тайком и проводят за закрытыми дверьми корпоративы, свадьбы и вечеринки. Их действия бросают тень на всех рестораторов города.

Кроме того, каждый ресторатор накопил за пандемию долги, на плату которых уходит большая часть прибыли. Например, долги перед поставщиками. Чаще всего рестораторы оплачивают продукты постфактум — когда получают прибыль. Из-за пандемии сложилась ситуация, когда продукты закуплены, а заведение закрыто и нет выручки.

Что касается долгов по ЖКХ, то для владельцев заведений общепита и отельеров предоставляется отсрочка по всем арендным платежам вплоть до 25 декабря, но это не избавляет заведения от уже сложившейся задолженности. Рестораторы надеются, что в дальнейшем она будет обнулена.

Также предприниматели начинают получать субсидии от правительства Нижегородской области на погашение долгов по ЖКХ. Котюсов подчеркнул, что наш регион является единственным в России, который решил выплачивать подобные компенсации за свой счет.

Согласно прогнозу Котюсова, восстановления прибыли в полном объеме рестораторы дбьются не раньше, чем через год, то есть к весне или лету 2021 г При этом с нынешними долгами они смогут расплатиться в лучшем случае только в январе.

«Думаю, что после того как снимут режим повышенной готовности, откроются 80−90% ресторанов. Но только сколько из них при этом останутся на плаву? Впереди зима — а это не лучший сезон для бизнеса. Скорее всего, до лета доживут не больше 50% заведений», — резюмировал он.