Юрий Попов: «Местная кухня не волжская, она — нижегородская».

В Нижнем Новгороде эксперты ресторанного бизнеса обсудили вопросы использования местных блюд в меню ресторанов к 800-летнему юбилею.

Директор Ассоциации рестораторов Нижегородской области Алексей Беляев сообщил, что в августе состоится презентация блюд волжской кухни, после чего они появятся в меню местных ресторанов. Рестораторы поддержали эту идею.

NN.DK.RU поинтересовался у председатель ассоциации поддержки и развития общественного питания Нижегородской области Юрия Попова, как он относится к этой идее, и насколько востребованы будут новые блюда.

Вводить в меню местные блюда обязательно нужно. Только есть у нас почему-то есть тенденция называть местную кухню волжской. Она никогда не была волжской, она —нижегородская. Вообще, мы эту инициативу давно пытаемся реализовать в нашем регионе. Туристы приезжают и спрашивают местную еду. И это не тенденция последнего времени, так было всегда. А наши рестораторы все время стеснялись этого, хотя в нашем регионе много блюд исконно нижегородских, которые мы можем предложить посетителям. Например, классические пирожки  с солеными огурцами или вареники с квашеной капустой, их не делают больше нигде. Или топленый творог, который делается на топленом молоке. Наша знаменитая уха бурлацкая из стерляди. Да, раньше даже бедные ели стерлядь, потому что она у нас водится. Есть у нас и традиционные пироги с гороховой кашей и блины с пшенной кашей. Сочетание рыбы и грибов — чисто нижегородское изобретение. Использование сушеной и вяленой рыбы, например, окрошка с вяленой рыбы. Вариантов может быть много.

При этом Юрий Попов считает не совсем правильным делать общее меню для всех заведений. У каждого есть своя концепция, и каждый сможет выбрать то, что сможет приготовить на своей кухне.

Одно время была идея у наших властей сделать один пирог для всех ресторанов, чтобы использовалась одна рецептура. Но встает вопрос в технологии. Чтобы сделать пирог, нужно тесто, для теста — мука, значит должен быть мучной цех. Не в каждом ресторане он есть. Рестораторы могут вводить отдельные блюда в меню. Например, калью может практически любой ресторан приготовить на своей кухне.